Eu cozinho o que importa. Pratos bascos feitos com o que há de fresco nesse dia: kokotxas, pimentos escaldados, carnes cozidas lentamente. Anchovas tão picantes que acordam. Vinhos que merecem ser servidos. Sem truques. Apenas um chef, uma mesa, comida de verdade e o tipo de companhia que faz perder a noção do tempo. O alho bate primeiro. Depois o sal. Depois o silêncio, quando é bom o suficiente para que ninguém fale. Isto não é um espetáculo. É uma refeição que vale a pena recordar.