Gosto de realçar a simplicidade. Proponho uma sopa cremosa de abóbora vermelha temperada com avelãs torradas, um supremo de frango de campo assado, molho encorpado acompanhado de um puré de batata com óleo de trufa e, finalmente, uma torta de maçã caramelizada e gelado de baunilha artesanal.

Esta fórmula reflete a minha visão de uma cozinha generosa e elegante. Começo com alguns petiscos criativos, depois um carpaccio de dourada com citrinos. Gosto de combinar a delicadeza de um filet mignon de vitela com um aroma de trufa com bacalhau cozinhado a baixa temperatura e risotto de champanhe. Finalmente, a minha esfera de chocolate com um coração exótico.

Com este menu, quero oferecer-lhe um momento verdadeiramente excecional. Gosto de trabalhar com lagostim pelo seu lado iodado e crocante, foie gras frito pela sua indulgência e carne de vaca maturada pela sua profundidade. Eu combino-o com um filete de linguado assado num bisque encorpado. Granito de champanhe para frescura e uma sobremesa de chocolate grand cru para o final.