Penso neste pequeno-almoço como uma base. Aquela em que o corpo poderá apoiar-se para passar o resto do dia com estabilidade. Encontrará proteínas, gorduras boas, fibras e açúcares lentos: alimentos que nutrem profundamente, sustentam a energia e permitem que o corpo seja nutrido conscientemente, para evitar os desejos de meio do dia.

Uma alternativa convivial à refeição tradicional. Pastas caseiras, legumes da estação, pão de fermento natural, bolos e petiscos salgados, saladas e queijos locais compõem uma mesa generosa para partilhar. Para acompanhar estes pratos, proponho bebidas florais e elixires botânicos elaborados a partir de plantas aromáticas, flores e frutos da estação. Outra forma de prestar atenção ao que se bebe tanto quanto ao que se come.

Buffet sazonal composto por produtos locais, colhidos ou comprados diretamente a produtores locais que cultivam sem intrants. Proponho uma seleção de saladas coloridas, legumes assados, pastas caseiras, tartes e canapés sem glúten, sopas frias, ervas frescas, sobremesas gourmet e fáceis de digerir. Tudo pensado para nutrir sem pesar.

Cada brunch de ioga é pensado de forma integrada: asseguro a harmonia entre os sabores e a natureza dos alimentos para facilitar a digestão e permitir que a prática de ioga desenvolva os seus benefícios. A minha cozinha é pensada para cuidar do sistema digestivo e da saúde em geral. Portanto, comerá legumes da estação cultivados sem produtos químicos, proteínas digeríveis e assimiláveis e gorduras boas de óleos virgens prensados a frio, entre outros.

Este menu é um convite a provar a paisagem. À medida que os pratos se revelam, ervas colhidas nos trilhos, flores silvestres, rebentos jovens, frutas e plantas sazonais interagem com legumes de produtores vizinhos. Concebido como uma exploração sensível da terra. Uma cozinha delicada, onde cada prato conta uma história sobre a terra e o que cresce perto de nós.

Diga ao chef o que tem em mente e peça uma refeição feita à sua medida.