Descubra uma degustação exclusiva dedicada à carne, a protagonista absoluta em todos os pratos. Apenas produtos frescos, selecionados de quintas sustentáveis: cortes nobres de carne bovina, vitela, cordeiro e porco, processados com técnicas excecionais. Da maturação envelhecida a seco à cozedura sous-vide, da fumagem lenta ao churrasco invertido, cada dentada realça as texturas, os sucos e os aromas naturais. Uma viagem sensorial para paladares refinados, onde os ingredientes crus encontram o artesanato principal.

Mergulhe numa degustação exclusiva de peixe, acabado de sair do mar. Tártaro de atum rabilho cru com yuzu, camarões vermelhos cozidos ao vapor com algas marinhas, amberjack fumado a frio, cavala marinada em miso e grelhada. Técnicas refinadas: ceviche molecular, cozinhar a baixa temperatura em vácuo, secagem para umami intenso. Cada prato realça a pureza, o sabor e as texturas aveludadas. Uma homenagem à pesca sustentável, para paladares em busca de elegância oceânica.

Uma sinfonia de 8 pratos num templo de elegância. Excelentes matérias-primas – trufas, caviar – dançam com técnicas de vanguarda: esferificação, fermentação, vaporização de ervas. Cada prato é uma pintura: lagosta azul em caldo de marisco fumado, pombo em duas porções com redução de vinho santo. Serviço impecável, quarto silencioso, harmonizações de vinhos raras. Uma experiência total, onde o sabor, a visão e a emoção se unem em pura arte culinária.

Menu de sushi gourmet: 12 nigiri e omakase de assinatura com peixe selvagem de Tsukiji e Hokkaido. Nigiri baronesa 7 dias, ikura marinado em dashi fumado, cremoso em arroz Koshihikari cozido a vapor em bambu. Técnicas: queima de binchotan, envelhecimento de algas, cortes manuais milimétricos. Rolo de assinatura com wagyu selado e trufa preta. Harmonização de saquê de micro-lotes. A pureza japonesa elevada ao luxo contemporâneo, num ritual de precisão e umami

Menu Super Gourmet Mar e Montanhas: 10 pratos que combinam o abismo e o cume. Ostra Gillardeau com gel de pinho da montanha; vieira selada num creme de cogumelos porcini; lagosta azul num bisque de marisco com trufa branca de Alba; A5 wagyu com camarões vermelhos e redução de vin jaune. Técnicas: sous-vide, fumar a frio, esferificação de caldo de montanha. Peixes selvagens e carnes nobres misturam-se em harmonias de umami. Emparelhar vinhos alpinos e marinhos. Elegância de fusão, onde a terra e o mar se tornam poesia.