Esta é uma proposta para quem segue uma dieta sem glúten e sem lactose e não quer abrir mão de uma boa alimentação. O menu inclui: espetada de salmão panado com sésamo tostado e creme de açafrão; tártaro de atum marinado com ervas e gema de ovo ralada; esparguete de ovo com amêijoas e arselle, bottarga e lima; truta de salmão com panado de pistácio e redução de vinagre balsâmico; cheesecake assado com molho de morango e pó de merengue de hortelã.

O menu inclui: amuse-bouche de berinjela defumada com tomilho sobre crostini de beterraba; carpaccio de filé de porco cozido em baixa temperatura com frutas cítricas, molho marsala e cebola Certaldo crocante; linguine de ovo com velouté de couve-flor, tomates-cereja confitados e ragu de vitela; medalhão de vitela adulto com molho à base de vinho tinto e mousse de batata nova; crosta de mil-folhas com molho de vinho tinto e mirtilo, creme de chocolate branco e pó de groselha.