MENU I — Costa e jardim sazonais Primeiro Curso • Sorel e burrata Água de tomate heirloom, compota de morango e gengibre, óleo de shiso, brioche tostado Segundo Curso • Alface romana Molho César, oreganata, parmesão, anchovas brancas, pimenta rosa Prato de sopa • Bisque de lagosta Bourbon Croutons de massa lêveda com manteiga castanha, salada de lavagante quente Main Course • Salmão Ora King Succotash de poblano, nori crocante, molho de manteiga de achiote Acompanhamento para a mesa • Espargos assados Gribiche gremolata

MENU II — Colheita e terra do Texas Primeiro Curso • Fatia de colheita do Texas Alface iceberg, bacon cristalizado, croutons de pão de milho, tomate cereja, molho de queijo bleu Segundo Curso • Salada de beterraba Feta batida, amoras, mel de lavanda, agrião Prato de sopa • Sopa de cebola e trufas Caldo de cebola caramelizada, alho-francês crocante, saba Main Course • Costeleta de borrego Pêssegos carbonizados, tabule de alho verde, puré de grão-de-bico fumado, chimichurri de hortelã Acompanhamento para a mesa • Milho cremoso com medula óssea Pimentos Fresno, coentros

MENU III — Mar moderno e conforto Primeiro Curso • Meia dúzia de ostras Acompanhamentos clássicos, morango mignonette Segundo Curso • Croquete de caranguejo selado Sabayon de chipotle, salada de favas Curso de massas • Bucatini de camarão picante Marinara de malagueta da Calábria, limão crocante, alcachofras grelhadas Acompanhamentos para a mesa • Macarrão com queijo e lagosta Espuma de pimento, Aleppo • Puré de batata carregado Crème fraîche, bacon, cebolinho, cheddar envelhecido Sobremesa • Sundae de brownie com cobertura quente Brownie de chocolate, gelado de baunilha, cheddar envelhecido

Entradas (escolha uma) Sorel e burrata Salada César de alface romana para bebé Verduras mistas com pêssegos grelhados Fatia de Colheita do Texas Salada de beterraba com feta batida Prato de sopa (opcional – escolha um) Bisque de lagosta Bourbon Sopa de cebola e trufas Pratos principais (escolha um) Salmão Ora King Vieiras com risotto de cogumelos Costeleta de borrego com tabule de alho verde Bucatini de camarão picante Rolo de carne ao estilo do Texas Acompanhamentos para a mesa (escolha dois) Espargos assados Macarrão com queijo e lagosta Milho cremoso com medula óssea Purê de batatas carregadas