Passei 7 anos a viver pelo México e América Central e criei este menu a partir das experiências que tive e das pessoas que conheci. Esta opção de menu é uma viagem leve de cinco pratos que começa com petiscos refinados de inspiração mediterrânica, passando por um delicado tiradito de vieiras e um risotto cremoso de espargos, e culminando num prato principal vibrante da América Central com a generosidade do mar.

Um trio de petiscos refinados para começar a noite: um tartare de atum aveludado acentuado com citrinos e ervas, juntamente com espetadas de frango e camarão beijadas pelo fogo e finalizadas com uma delicada cobertura de alho e limão. A seguir, uma salada caprese em miniatura, com tomate heirloom, mozzarella fresca e manjericão, levemente regada com balsâmico envelhecido para um interlúdio brilhante e clássico. Filet mignon perfeitamente tenro, sous-vide e depois habilmente queimado para uma crosta caramelizada, apresentado com uma cauda de lagosta escalfada na manteiga.

Uma viagem culinária extraordinária, pensada para os paladares mais exigentes, que apresenta os melhores tesouros do oceano.