A alma deste menu reside no invisível: cozeduras prolongadas, respeito pela duração do comal e a profundidade dos temperos tradicionais. Não alterei a essência dos sabores; procuro a complexidade dos sofritos, o ponto exato da acidez e a técnica de nixtamalização que define a nossa identidade. O sabor evoca a memória coletiva: aquele «sabor do México» que só se consegue com o conhecimento profundo da moagem e do fogo.

O Flavors of Bridge é uma viagem ao passado; a apresentação e as contribuições são um olhar para o futuro. Apresentamos ingredientes contemporâneos, produtos locais subutilizados e técnicas de colheita sustentáveis para ultrapassar os limites do paladar.

O Esencias Urbanas nasce da intersecção entre o asfalto e a milpa. O nome reflete a identidade da cozinha mexicana contemporânea: uma gastronomia que, embora consumida no coração das metrópoles, mantém vivo o ADN das suas comunidades rurais, das suas técnicas ancestrais e dos seus ingredientes nativos. É um convite a redescobrir o México através de um olhar cosmopolita, onde o luxo não reside no importado, mas na pureza e na técnica aplicadas ao produto local.