Menu concebido para hóspedes que querem comer pratos vegetarianos ou veganos com sabor e ingredientes selecionados. aperitivo - Crudités de legumes da época com sal, pimenta e azeite virgem extra antepasto - parmegiana de beringela crocante e manjericão primeiro - massa artesanal com emulsão de ervilhas e burrata de Andria segundo - costeletas de cogumelos cardoncelli com torta de alho-francês e batata doce - mousse de chocolate negro e frutos vermelhos

Para desfrutar de uma autêntica experiência de cozinha romana sem descurar a elegância, com pratos históricos repostos em voga para uma experiência de degustação única. aperitivo - legumes fritos crocantes em molho de queijo cacio e pimenta antepasto - crostino de anchovas e mozzarella de búfala com salada mista primeiro - nhoque caseiro com guarnições e molho de salsicha segundo - Saltimbocca de vitela à romana com batatas assadas doce - Tarte de ricota e ginja

Para saborear os melhores produtos do mar Tirreno, a delicadeza, o equilíbrio e os sabores autênticos são as principais características destes pratos preparados ao estilo da costa romana. aperitivo - anchovas e espadilha fritas antepasto - salada de lulas bebé com juliana de curgete romana, azeitonas de Gaeta e hortelã primeiro - risoto com camarões, espargos e tomilho com aroma de limão segundo - filete de dourada assado com batatas palha e cogumelos porcini doce - paixão cremosa pelo limão

Os grandes clássicos da cozinha italiana em todo o seu esplendor, para desfrutar dos melhores produtos do país, passando por diferentes regiões de Itália. aperitivo - tártaro de vaca com gema de ovo marinada e cubos de legumes em molho agridoce antepasto - apito de afinação primeiro - ravioli caseiros recheados com carne de vaca estufada em Chianti e molho de cogumelos porcini segundo - lombo de porco com trufa preta de Norcia e radicchio de Treviso estufado doce - tiramisu

aperitivos - tártaro de atum-rabilho com azeitonas, alcaparras e tomate-cereja - Mousse de robalo com caviar e salada de couves-de-bruxelas antepasto - Carpaccio de espadarte fumado com espinafre bebé e pesto de pistácio - Salada de choco com botarga e pontas de espargos primeiros pratos - Fregola sardenha com caranguejo e flores de curgete - risoto com amêijoas, trufa preta de Norcia segundos - polvo assado com creme de batata e alecrim - rolos de linguado com cogumelos porcini doce - Cannolo siciliano revisitado