A degustação percorre os pratos históricos da tradição culinária do norte de Itália, seguindo a estrutura original proposta há anos no restaurante histórico 'l Birichin'. A viagem começa com uma seleção de aperitivos iniciais e prossegue com 4 pratos principais. Para completar a viagem gastronómica, pode ser incluída uma combinação de vinhos selecionados da rica adega.

A refeição é baseada em preparações inspiradas na tradição gastronómica do norte de Itália e retoma um menu criado em 1993 e servido durante 32 anos no histórico restaurante 'l Birichin'. O menu inclui uma sequência de iguarias na entrada, seguida de 4 pratos principais que realçam os ingredientes sazonais e as técnicas clássicas da cozinha regional. Inclui uma degustação de 2 vinhos piemonteses selecionados, com atenção à coerência entre os pratos e as harmonizações.

Esta viagem gastronómica desenrola-se ao longo de uma série de pratos concebidos para explorar a tradição culinária italiana numa perspetiva contemporânea. A proposta inclui várias degustações, divididas em 2 aperitivos, 2 primeiros pratos, 1 segundo prato e 2 sobremesas. O menu foi criado em 2014 e está estruturado como um itinerário progressivo, dedicado à procura do equilíbrio entre o sabor, a técnica, as matérias-primas e a interpretação pessoal do chef.