Aperitivos grelhados a carvão: camarões vermelhos em sal numa grelha de ferro e vieiras com a concha, cozinhadas no calor limpo da grelha. Nada mais: sal grosso, fogo e a temperatura certa. O camarão sai suculento, com a cabeça cheia do sabor do mar; a vieira, suave, dourada por fora e ainda doce no centro. Um breve sabor que abre o apetite e define o tom para tudo o que vem a seguir.

Começámos com uma provoleta derretida na grelha, coberta com chimichurri crioulo e servida com arepitas. O prato principal é um grelhado misto: alcatra suculenta recém-cortada, chouriço crioulo bem selado e espetadas de frango aromatizadas com limão, alho e alecrim. Servido com hallaquitas assadas com manteiga de coentros e uma salada mediterrânica de tomate, pepino, azeitonas e queijo feta, temperada com papelón e limão.

O polvo, previamente refinado, é queimado na grelha até a pele ficar crocante e a carne ficar tenra, servido com um mojo verde de coentros, alcaparras e citrinos. O corte central é um lombo de vaca marinado em ervas da Provença e paprica, selado a alta temperatura e filetado na perfeição para uma textura sedosa. Na mesa, arepas llaneras com queijo derretido e patacones crocantes com pico de gallo mediterrânico. Batatas "ao estilo das Canárias" terminadas na grelha com guasacaca cremosa.

Começamos com tostones com um tartar de atum em fatias finas, temperado com citrinos, azeitonas pretas e alcaparras, ligeiramente aquecido para adicionar aroma. Borrego grelhado com infusão de alecrim, alho e uma cobertura de vinho tinto e mel de cana que realça a sua suculência. Como contraponto, mandioca grelhada com molho de pimento amarelo e um tabule de quinoa com manga e salsa que proporciona frescura e textura. Arepas e um duo de molhos: iogurte com cominhos e lima e goiaba picante.

Diga ao chef o que tem em mente e peça uma refeição feita à sua medida.