Reuni os sushis mais populares das minhas aulas de culinária: sushi Temari, Gunkan e Inari. No Japão, o nigiri raramente é feito em casa; em vez disso, desfrutamos casualmente de sushi com atum enlatado e palitos de caranguejo. Todos são feitos sem peixe cru, por isso são perfeitos para quem não gosta de peixe ou tem filhos. O sushi combina bem com o chawanmushi (creme japonês de ovo salgado cozido ao vapor), um prato reconfortante, quente e caseiro. Dentro do seu creme suave com infusão de dashi há frango, cogumelos shiitake e bolo de peixe kamaboko.

Uma combinação adorada: okonomiyaki e yakitori. O okonomiyaki é uma panqueca salgada japonesa apreciada nas casas de Quioto e Osaka, feita com uma massa recheada de couve grelhada mesmo à sua frente, finalizada com molho doce e maionese cremosa. O yakitori é um clássico do izakaya: negima, frango tenro em espetada com alho-francês e glaceado em tare salgado e doce, e sasami (lombo de frango) grelhado em shio com um toque de wasabi e um espremer de limão para um acabamento refrescante.

Shojin ryori é a cozinha tradicional à base de plantas dos templos budistas Zen, feita inteiramente sem produtos de origem animal. Este conjunto de um prato recria essa experiência com sete pratos com ingredientes tradicionais e legumes da época, servidos com bolinhos de arroz onigiri. Fique a aguardar ingredientes e métodos de preparação invulgares que talvez nunca tenha encontrado antes. O menu muda com a época, por isso não há duas visitas iguais.

Diga ao chef o que tem em mente e peça uma refeição feita à sua medida.