Camarões sazonais fritos na frigideira Manteiga de alho preto, malagueta fresca, vinho branco, molho feito com os seus sumos e emulsão de pimento assado. Croquetes de frango assado Redução escura de fundo de pássaros e maionese de trufas. PRINCIPAL Bochecha de Retinto estufada Parmentier trufado e demi-glace. PARA FINALIZAR Flan cremoso de citrinos Laranja cristalizada em mel de flor de laranjeira e biscoito de limão frito.

Omelete de camarão ao estilo de Cádis Ceviche de robalo selvagem ao estilo espanhol, leche de toro reinterpretado e tomate em diferentes texturas. Almôndegas de vaca Puré de aipo, nabo e maçã, redução de caldo de carne e maçã osmotizada. PRINCIPAL Lombo de pescada grelhado Alho branco com amêndoa e coco, caril amarelo e legumes baby. PARA FINALIZAR Minicones sazonais Seleção de gelados artesanais de acordo com a estação do ano.

PARA COMEÇAR Ervilhas em forma de lágrima com presunto ibérico Salteado com gordura de porco, ovo escalfado a baixa temperatura e raspas de trufa Carpaccio de vitela estufada Raspas de parmesão, emulsão de rúcula, creme de pimento assado, alcaparras e óleo de manjericão. PRINCIPAL Paelha com camarão vermelho, lingueirões e mexilhões Fundo escuro de marisco e emulsão de citrinos. PARA FINALIZAR Cheesecake cremoso Geleia de frutas vermelhas.

PARA COMEÇAR Tataki de atum-rabilho Rebentos frescos, chips de alcachofra crocante, hortelã-tailandesa e gel de soja. Orelha de porco frita Parmentier ligeira e sriracha. PRINCIPAL Polvo glaceado na brasa Creme de batata roxa, molho romesco e chimichurri fumado. PARA TERMINAR Mil-folhas de maçã e baunilha Crocante de massa filo, compota de maçã, gelado de baunilha e bolacha de caramelo.

Diga ao chef o que tem em mente e peça uma refeição feita à sua medida.